Πως χωρίζονται και πως μαγειρεύονται τα διάφορα κομμάτια μοσχάρι.

Το μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας, έχει χρώμα ζωηρό, κόκκινο με μαρμαρώδεις γραμμές. Το εξωτερικό πάχος που το σκεπάζει είναι άσπρο ή ελαφριά κίτρινο. Αν έχει έντονο κίτρινο χρώμα σημαίνει πως το ζώο ήταν γέρικο, ενώ κιτρινοκόκκινο είναι της αγελάδας και μαυροκόκκινο είναι του ταύρου.

Κάθε κομμάτι του μοσχαρίσιου κρέατος μαγειρεύεται με διαφορετικό τρόπο και χωρίζονται ως εξής:

Το Αλουαγιό:
Ξεκινάει από τη βάση της λεκάνης ως τα πρώτα παϊδάκια. Από το κομμάτι αυτό βγαίνει το φιλέτο , το κόντρα φιλέτο και το κεφάλι του Αλουαγιό.

Το φιλέτο:
Το πιο εκλεκτό και τρυφερό κομμάτι του μοσχαριού. Συνήθως το ψήνουμε ολόκληρο ή το κόβουμε σε φιλετάκια.

Το κόντρα φιλέτο:
Κατάλληλο για ψητό στο φούρνο αλλά και για το τηγάνι, την κατσαρόλα και τη σχάρα. Ένα κομμάτι που μαγειρεύεται με αρκετούς τρόπους.

Το κεφάλι Αλουαγιό:
Αποτελείται από το ραμπ-στεηκ και το καπάκι του κυλότου. Πολύ τρυφερό κομμάτι του μοσχαριού, κατάλληλο να μαγειρευτεί μπραιζέ.

Μπριζόλες:
Βγαίνουν από το κομμάτι της ράχης που αρχίζει από το κόντρα φιλέτο και φτάνει ως το καπάκι της σπάλας. Γίνονται στο τηγάνι ή ψήνονται στη σχάρα.

Καπάκι κυλότου:
Κατάλληλο για βραστό Καπάκι Σπάλας: Κατάλληλο για βραστό Σπάλα ή πλάτη: Κατάλληλο για ψητό κατσαρόλας, για εντράδες μπραιζέ και για πολλά άλλα φαγητά.

Ουρά και Στρογγυλό:
Κατάλληλα για ψητό κατσαρόλας, βραστό και ραγκού.

Σιδηρόδρομος, Στήθος & Λάπα: Κατάλληλο για βραστό

Κότσια & Πόδια:
Κατάλληλα για βραστό και κονσομέ

Γλώσσα: Γίνεται βραστή, στιφάδο, πηχτή και με σάλτσα ντομάτας.

Συκώτι:
Τηγανιτό, πανέ ή με σάλτσα ντομάτας.

Νεφρά:
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος.

Αρνί και πώς να το μαγειρέψετε

Κομμάτι κρέας - 1)Κεφαλάκι
Χαρακτηριστικά - Μαλακό κρέας - τρώγονται συνήθως το μυαλό, η γλώσσα και τα μάγουλα.
Τρόποι μαγειρέματος - Βραστό η ψητό

Κομμάτι κρέας - 2)Σβέρκος ή λαιμός
Χαρακτηριστικά - Μαλακό. λιπαρό, 3ης κατηγορίας κρέας
Τρόποι μαγειρέματος - βραστό.

Κομμάτι κρέας - 3) Σπάλα - στήθος.
Χαρακτηριστικά - Τρυφερό, αλλά πολύ λιπαρό κρέας
Τρόποι μαγειρέματος - Σπάλα ψητή (ολόκληρη ή ξεκοκαλισμένη και δεμένη), γεμιστή, μπρεζέ, κομμένη σε μερίδες, φρικασέ, εντράδα. Στήθος: Βραστό. Κομμάτι κρέας - 4)Κοιλιά.
Χαρακτηριστικά - Λιπαρό κρέας, νωρίς κοκάλα.
Τρόποι μαγειρέματος - Μαγειρίτσα, γεμιστή, βραστή (κομματιασμένη).

Κομμάτι κρέας - 5)Καρέ - Παϊδάκια - Μπριζόλες Χαρακτηριστικά - Τρυφερό κρέας με κόκαλα, λιγότερο λιπαρά από τη σπάλα.
Τρόποι μαγειρέματος - Καρέ: Ψητό, στην κατσαρόλα. Παϊδάκια: Πανέ, σοτέ, στη σχάρα. Μπριζόλες: στη σχάρα, στο τηγάνι, στο φούρνο.

Κομμάτι κρέας - 6)Σέλα- Νεφραμιά.
Χαρακτηριστικά - Μαλακό και σχετικά φτωχό σε λίπος κρέας.
Τρόποι μαγειρέματος - Σέλα: φιλετάκια. φίλε μινιόν. Ψητή (ολόκληρη), μπρεζέ, στη σχάρα, εντράδα (κομμένη κομματάκια). Νεφραμιά: γεμιστή, ρολό. στην κατσαρόλα.

Κομμάτι κρέας - 7)Μπούτι.
Χαρακτηριστικά - Αρκετό τρυφερό κρέας με σχετικά λίγο λίπος - ενδομυϊκά
Τρόποι μαγειρέματος - Βραστό, στην κατσαρόλα, ψητό, μπρεζέ.

Κομμάτι κρέας - 8)Ποδαράκια.
Χαρακτηριστικά - Φτωχό σε λιπαρά κρέας με πολλά μικρά κόκαλα.
Τρόποι μαγειρέματος - Σούπα, μαγειρίτσα